Momenti Brielle

Rundercarpaccio met cipriani saus

Carpaccio is oorspronkelijk een gerecht van dungesneden rauwe runderlende,
met een dressing van mayonaise met wat citroensap, worcestersaus, melk,
zout en peper. Het gerecht werd bedacht in 1950 in Venetië, Italië. Giuseppe
Cipriani, de toenmalig eigenaar van Harry’s Bar in Venetië, had vele
beroemde stamgasten, onder wie Charlie Chaplin en Ernest Hemingway.
Een Venetiaanse gravin, Amalia Nani Mocenigo, was ook een veel geziene
gast. Zij leed aan bloedarmoede en moest van haar dokter rauw rood vlees
eten. Cipriani bedacht daarop de carpaccio-schotel. Hij noemde dit gerecht
naar de schilder Vittore Carpaccio, van wie op dat moment een toonstelling
werd gehouden in Venetië. Cipriani werd geïnspireerd door het diepe rood en
herkenbare geel dat Vittore Carpaccio in zijn schilderijen gebruikte.

Warm cakeje van pure chocolade geserveerd met huisgemaakt ijs